麻辣香锅(12图)
2014-12-10
作者: 轻声细语
难度:配菜(中级) 时间:30-45分钟

主料

油菜 平菇
金针菇 菠菜
白菜 洋葱
菠菜
黑木耳 腐竹
蟹柳 五花肉
虾仁
香肠

辅料

 
干辣椒 香菜
花生
白芝麻
青椒

麻辣香锅的做法步骤

1. 木耳、腐竹事先用清水泡发,木耳清洗干净后去掉根蒂,撕成小块、腐竹切小段

2. 其他各种蔬菜清洗干净,该去皮的去皮,再改刀成块状或片状

3. 五花肉切片、葱姜切片、切丝备用,香肠切片,蟹柳切段、洋葱切丝、青椒切片、红辣椒和干辣椒切碎、豆瓣酱剁碎,香菜洗净切段

4. 烧开一锅水,水中放一小勺盐,分别将各种蔬菜入锅焯熟,捞出后控干水分,将虾仁和鱿鱼片也一起焯熟

5. 锅中放两勺油(和平时炒菜差不多就好),油烧热后,将剁碎的豆瓣酱下锅煸炒,炒出红油

6. 放红辣椒和干辣椒(辣椒的量随自己喜好),放入五花肉炒熟,

7. 加入葱姜蒜、洋葱、青椒片煸炒

8. 加入蟹柳、香肠和焯熟的鱿鱼卷和虾仁煸炒

9. 最后放入焯熟的各种蔬菜

10. 随个人口味加入半小勺盐、1小勺糖、1小勺辣椒油和少许花椒粉

11. 最后撒入烤熟的花生和白芝麻,撒些孜然即可出锅,在香锅上撒些香菜段

小贴士

1、香锅的里的蔬菜随自己喜好,可以是几种,也可以是十几种甚至更多,只要你喜欢
2、香锅荤素搭配,荤料还可以加入火腿、午餐肉、百叶、各种肉丸、鱼丸等
3、豆瓣酱有咸味了,所以后面就要少加盐,防止口味过咸,加少许糖可以使香锅味道更好
4、店里的香锅实在太辣,微辣的那个吃得我都受不了,自己在家可以随意放辣椒,我这个真的是微辣的,微微有辣味,最近不敢吃太多辣
5、香锅里的蔬菜要先焯水,后面才节省时间,焯的时间要掌握好,不要把菜焯得太烂,没有口感,熟了就捞出,虾仁、鱿鱼也一样,过火了不但体积缩了,口感也发硬

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