1. 大大的圆茄子！南京多见长茄子，这种圆茄子还真是不太能碰到。

2. 将茄子皮削厚些，包括茄子把上的皮也剥下来（这个部位其实最好吃，但要小心上面的刺会扎手哦！），茄子肉做了地三鲜。

3. 将茄子皮、青、红椒洗净切成粗丝；蒜切片

4. 炒锅置火上烧热不放油，直接下茄子皮干煸，略软时洒少许盐继续煸

5. 待茄子皮的水分渐渐少了，下青红椒丝继续煸炒

6. 至青红椒丝略软，水分渐干时铲起

7. 将锅洗净，置火上烧热，加2汤匙橄榄油将蒜片小火煸香

8. 下煸好的茄子皮大火快速翻炒，喷少许生抽调味装盘即可。