无锡最有名的特色小吃——卤汁豆腐干(13图)
2013-11-13
作者: 茶蛋

主料

油豆腐300克

辅料

 
3枚 10克
5ml 10ml
少许 30克
1克

无锡最有名的特色小吃——卤汁豆腐干的做法步骤

1. 原材料就是这个油豆腐。市场上买的,并不是豆腐干哦。只有这种空心的油豆腐才能吸足满满的汁水,才正正好吃。

2. 将油豆腐下水汆一下。这是菜场的老板娘说的,这道是必须的程序哩。汆去表面的浮油,味道才能更好的进去。

3. 汆好的油豆腐放入温水,以没过豆腐为宜。因为油豆腐是浮在上面的,用铲刀按一下就差不多有数了。

4. 放入三枚八角。

5. 调入食盐。

6. 还有必不可少的白糖,建议使用绵白糖哦。

7. 倒入老抽,这里是着色用的,一定是老抽哦。

8. 根据个人需要调入鸡精,也可以不放。

9. 盖上盖儿,转入中小心慢慢熬煮。一定要入味哦。

10. 时间经过火候的转化,慢慢变成了美味。

11. 放凉后之倒入芝麻香油。

12. 调入蜂蜜。

小贴士

小贴士: (我感觉我的啰嗦毛病又犯啦,哈哈,不管咋样,要点还是要总结一下子滴~)
1)原材料一定选用油豆腐,多孔才更入味。
2)豆腐汆一下,汆去表面的油层;
3)糖要多放,甜甜的才是江南的口味嘛~
4)蜂蜜和香油一定要等冷却之后再放,不然高温要破坏蜂蜜的营养的。

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