广式枣泥月饼(13图)
2015-03-10
作者: 热咖啡

主料

低筋面粉110克 30克
2克 88克
20个 60克
180克 10克
30克
20克

广式枣泥月饼的做法步骤

1. 将大枣洗净,跟清水一起下锅煮至枣皮颜色发暗紫色,折皱舒展,并冒出着浓浓的枣味时即可关火。

2. 取出晾凉后将红枣的外皮撕掉。

3. 用勺子将大枣按压过筛成泥,然后加入淀粉、油拌匀后放入微波炉转5-10分钟,将水份蒸发掉,中途拿出,搅拌观察干湿度,以能团成不粘手的团为宜。

4. 将转化糖浆、花生油、枧水一起放入碗中拌匀。

5. 过筛加入面粉后轻轻的上下翻拌均匀。

6. 拌好后的面团很湿粘,包保鲜膜放冰箱冷藏1-2小时后拿出就不粘手了,面粉已跟糖、油完全融合。

7. 将弄好的材料,称量分成皮料20克/个、馅料30克/个的小球。

8. 取一个饼料放在手心按压成饼皮,将馅料放在上面,包裹严实后即成月饼坯子。

9. 将月饼坯子放在干面粉上滚一圈,滚成长圆形并沾满面粉后放入月饼模具。

10. 将月饼模具放在铺有锡纸的烤盘上,按压手柄至感觉有阻力就说明月饼已经成型,然后提起模具即可。

11. 都做好后,要在月饼坯上轻刷一层少量的水份,以防烤的时候饼皮因干而开裂。

12. 送入烤箱200度,5分钟,然后拿出在花纹的突出部分轻刷一层薄薄的蛋黄液,放回烤箱继续烘烤10分钟左右,至月饼金黄即可。

小贴士

1.月饼的皮跟馅的配比,有人是1:4,也就是说模具是50克/个,那皮就分成10克/个,馅40克/个。总觉得新手若
将小小的饼皮完美的包裹好大它许多的馅料不是件易事儿,为了不失败,我分成皮20克/个,馅30克/个,这样
很轻松的就将馅料包裹起来,还均匀好看。包制的时候用力要均匀,用手指轻推即可。
2.皮料拌好后的面团很湿粘,有人说包保鲜膜放冰箱冷藏1小时后拿出就不粘手了。可是我拿出后还是粘手,
就又放回冰箱继续冷藏了1小时后再次拿出,这回是一点都不粘了,真是面粉已跟糖、油完全融合,可以随
意摆弄,所以新手可以耐着性子让面团在冰箱里多待会。
3.馅料也是自己做的为好,我做了大红枣的,就是将枣煮至滂软,也不用加糖,和田大枣就清水煮是越煮越甜。
煮好取出后剥皮过筛碾碎,再加点淀粉、油放微波炉转一转以能团成不粘手的团为宜,中途可以随时拿出搅
拌观察干湿度。 我觉得红豆、白芸豆、莲子等等的也可以这样弄。
4.烤制时一定不要离开烤箱,别人的烤焙时间只能是个参考,咱经验不多所以要随时观察,外皮全部金黄色即
可,时间太长外皮容易开裂。还有烤前甭管在月饼面上刷水还是刷蛋黄液都是薄薄一层,千万别刷多,不然月
饼的花纹会被糟蹋的很难看。
5.做广式月饼所用的转化糖浆,可以自己用白砂糖300克、水200克、柠檬汁50克小火熬至水份被熬干,颜色曾琥
珀色即可。枧水也就是碱水,超市有卖的那种食用碱面,与水以1:3配制而成。

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