摩卡咖啡月饼(9图)
2013-11-27
作者: 红豆
难度:配菜(中级) 时间:1小时以上

主料

280g 8小勺(40ml)
1小勺 (5ml) 4小勺 (10ml)
2小勺(10ml) 300g
4大勺 (30ml)

辅料

 
160g 2小勺(10ml)
2小勺 4小勺(20ml)

摩卡咖啡月饼的做法步骤

1. 分别把配料里的三种所需材料,各自混合,反复搓揉到完全混合均匀。

2. 把三种混合料各自分成12分备用。

3. 取一份咖啡焦糖馅,滚圆。再取一份奶香芸豆馅,用擀面杖轻轻擀圆

4. 然后用刮板铲起来

5. 接着放上一份咖啡焦 糖馅。包圆。把12份全部包好备用

6. 取一份摩卡咖啡饼皮,用擀面杖擀成圆形,动作要轻,薄厚尽量一致。

7. 用刮板把饼皮小心的铲起来,动作一定要轻稳

8. 然后把饼皮中间放入步骤三里做好的馅儿料

9. 慢慢包起来。饼皮很容易裂,所以动作要轻盈熟练。多练习几次就能包好了

10. 将包好的月饼放入模具,压出月饼形状。饼本身不粘,所以不用涂油或撒粉,直接压模就行。

11. 放入冰箱冷藏后即可食用。

小贴士

1,这款月饼做法非常简单,注意冰皮面团不能太软,也不能太硬。每个人炒的白芸豆馅水分含量不一样,所以就要靠自己调整。添加熟面粉使饼达到合适的硬度
2,要用纯速溶咖啡粉,不能用加了糖和奶精的咖啡粉
3,奶油焦糖酱的做法也很简单,我以前写过。。直接点进去看就行了。平时可以多做点,很多甜点都用的到,很是方便。也可用巧克力酱代替。实在什么都没有,就不放吧
4,最后用饼皮包馅的时候,要多练几次,否则不太容易包完整。一定要用刮板把皮铲起来,才不容易弄坏皮。
5,熟面粉就是把生面粉放锅里,中火炒一下,微微发黄就差不多了。可以尝一点点,只要没有生分味道就好。

隐私权政策(Privacy) | 免责条款(Disclaimers)